الطرق السليمة لحفظ الأطعمة وتخزينها

الطرق السليمة لحفظ الأطعمة وتخزينها Mk91838_dsc01544

حفظ الخضروات:
عند حفظ الخضر يجب انتقاء
الخضر الجيدة كاملة النضج، واستبعاد الأجزاء التالفة ويتم غسلها وإعدادها
كما تعد للطهي، وتوضع في ماء مغلي من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، لتثبيط نشاط
الإنيزمات ثم تصفى وتشطف بالماء البارد للمحافظة على الفيتامينات والطعم
وتوضع في أكياس الحفظ، مع التخلص من الهواء الموجود في الغرافات.
يغلق الكيس جيداً. ويلاحظ ألا يكون به أي منفذ للرطوبة، وتحفظ الأكياس في المكان المخصص لها في الديب فريزر.
ولحفظ الخضروات الورقية فى
الثلاجة طازجة لأطول فترة ممكنة، يجب عليك عزيزتي ربة البيت – قبل غلسها.
وضعها في أكياس ورقية حتى لا تتعرض لتيار هوائي بصفة مستمرة، ولا داعي
لوضعها في أكياس من البلاستيك، إلا إذا قمت بغسلها، وتجفيفها ثم لفها
بفوطة نظيفة، وضعي الفوطة داخل الكيس البلاستيكي، فهذه الطريقة تحفظها… مع
مراعاة اختيار الخضروات الطازجة وتنقيتها من الأجزاء التالفة قبل عملية
الحفظ التي يجب أن تكون في أدراج الثلاجة وليس على الرفوف لمدة لا تزيد عن
عدة أيام لتكون جاهزة للأكل الفوري.
وبالنسبة للخضروات سريعة التلف كالبقدونس والنعناع، فتغسل، وتجفف وتوضع في أكياس مثقوبة ثم تحفظ في الثلاجة.

حفظ الفاكهة:
تختلف طرق حفظ الفاكهة حسب
نوعها، ويكون الاختلاف الجوهري في طريقة التعبئة فقط، حيث يضاف السكر في
حالة حفظها جافة أو على شكل محلول، وذلك بقصد تثبيط الإنزيمات، وتقليل
الأكسدة بالهواء، وإنقاص الرطوبة مع المحافظة على مكونات الفاكهة.
فالفاكهة ذات نسبة الرطوبة
العالية مثل الفراولة، يضاف إليها السكر بنسبة 10 – 30 % أما الفاكهة
الأقل في نسبة الرطوبة وتعبأ مجزأة مثل المشمش والخوخ، يضاف إليها محلول
سكري بنسبة 40 – 50%، وكذلك الفاكهة المهروسة، وتحفظ في درجة حرارة منخفضة
في فريزر الثلاجة.

الطرق السليمة لحفظ الأطعمة وتخزينها Www.uaekeys.com94

الطرق السليمة لحفظ الأطعمة وتخزينها Www.uaekeys.com94

الطرق السليمة لحفظ الأطعمة وتخزينها Broccoli

حفظ الأطعمة بالغليان:
يستعمل الغليان لحفظ الأغذية
التي تفسد بأي بكتيريا قادرة على مقاومة درجة حرارة 100 درجة مئوية، لذلك
فهو لا يحفظ الأطعمة لفترات طويلة، إلا إذا حفظت الأطعمة في درجة حرارة
منخفضة.
ويتم الحفظ بالغليان من خلال
عملية طهي الطعام في المنزل، حيث تصل درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية.
وهي درجة كافية لتقل الخلايا الخضرية الغذائية، وبعد أن تبرد توضع في
الثلاجة لمدة يوم أو يومين.
ويجب عند حفظ الطعام المطهي في الثلاجة التقليل من كمية الملح والزيت أو السمن ويمكنك زيادتها عند استخدامه للأكل.

الطرق السليمة لحفظ الأطعمة وتخزينها Www.uaekeys.com94

نظافة الثلاجة:
الاهتمام بنظافة الثلاجة أمر
ضروري على الأقل مرة كل شهر… كما ينصح لسلامة الأطعمة المحفوظة بالثلاجة.
عدم تكديسها بالأواني، لأن ذلك من شأنه أن يرفع من درجة حرارتها، وبالتالي
تعريض ما بها من أطعمة للتلف، كما ينصح بتجنب وضع أكياس بلاستيكية بها
مواد سائلة كالشوربة مثلاً أو مواد طرية كالعجين مثل على الرف العلوي داخل
المجمد لأنها ستشكل أقواسا تنفذ بين قضبان الرف وتتجمد على هذا الشكل،
ويصعب تحريرها فيما بعد، لذا عليك الانتظار حتى تتجمد هذه السوائل في الرف
السفلي ثم توضع بعد ذلك في المكان الذي ترغبين.
من الضروري حفظ الأطعمة في
أكياس شفافة داخل المجمد، حتى يمكنك التعرف على محتواها دون الحاجة إلى
فتح الكيس… كما يراعي عدم وضع زجاجات الماء بدون غطاء داخل الثلاجة، لأن
الماء يمتص الروائح فيتغير طعمها.
ويجب مراعاة تجنب تخزين الطعام
مرات عدة، بإخراجه من المجمد وإعادته إليه بعد أن يفك تجميده، لأن ذلك
يؤدي إلى تنامي البكتيريا وفساد الطعام كما يجب عدم وضع الطعام المجمد في
الماء إنما عليك تركه في الجو العادي ليتفكك.

الطرق السليمة لحفظ الأطعمة وتخزينها Www.uaekeys.com94

مشكور

شكرا عالمعلومة

» أسهل طريقة في العالم لحفظ القرآن
» برنامج DiaryOne المفكرة الإلكترونية لحفظ معلوماتك الخاصة برقم سري